Balade sur la route des montagnes, racine de gentiane jaune et champignons le 20 octobre 2020

Mardi 20 octobre, la nature avait pris ses belles couleurs d'automne. Nous avions prévu une sortie sur le haut d'Ugine pour se procurer quelques tronçons de racine de gentiane jaune. Une grosse pioche de maçon est nécessaire pour la récolte. 

La Gentiane est une plante qui a d'excellentes propriétés médicinales. Ci-dessous une description de la Gentiane jaune et la recette d'un apéritif facile à préparer.

C'est la racine qui est utilisée, pour cette recette. A l'automne la plante est fanée. Il faut savoir la reconnaître pour ne pas la confondre avec le vérâtre blanc toxique. Il est à noter qu'il faut très peu de racine râpée pour cette recette. Une petite récolte est suffisante.

GENTIANE JAUNE   Gentiana lutea L Famille des Gentianacées

Synonyme : Grande gentiane.

Description : grande plante vivace de 40cm-1m40 maxi, à floraison jaune, répandue dans nos montagnes.

Tige : simple, creuse, cylindrique.

Feuilles : largement lancéolées, glaucescentes, larges de 5-15cm, opposées, sessiles, à 5-7 nervures convergentes, très marquées jusqu’à la pointe du limbe.

Fleurs : jaunes, de 2 cm environ, en verticilles,  par 3-10 à l’aisselle des feuilles supérieures.

Floraison : juin-aôut

Principaux caractères d’identification : fleurs jaunes en verticilles, feuilles opposées.

Confusions possibles : Avec le Vératre blanc, TOXIQUE, dont les feuilles sont alternes et engainantes depuis la base de la tige et les fleurs en grappes dressées formant une panicule.

Parties utilisées : la racine, récoltée sur des pieds de plus de deux ans,  de préférence à l’automne.

Caractéristiques médicinales : les racines contiennent des principes toniques amers réputés dont les vertus sont fébrifuges, vermifuges, antianémiques, digestives, hépatiques, dépuratives.

Usages traditionnels : les préparations qui ont pour base la racine de gentiane sont innombrables : décoction, infusion, poudre, teinture, vin, sirop, alcoolé.

Toxicité : la gentiane et ses préparations ne doivent pas être consommés par des personnes souffrant d’hyperchlorydrie (excès d’acidité gastrique).

RECETTE :

Le vin de gentiane :

• Remplir un verre de racine de gentiane râpée (60 grammes) et recouvrir d’eau de vie.
• Laisser macérer 24 heures.
• Mettre 4  litres de bon vin blanc dans un grand récipient, ajouter l’écorce d’une orange et d’un citron (non traités), 1 bâton de vanille, le verre de racine de gentiane macérée avec son eau de vie.
• Ajouter 650 gr de sucre.
•  Laisser macérer 8 jours, filtrer.

A déguster bien frais.

Un apéritif excellent et bon pour la santé, à boire avec modération !

Après la récolte nous avons fait une marche sur la route des montagnes en direction du col de l'Arpettaz et nous avons découvert des récolteurs beaucoup plus ambitieux que nous avec une pelle mécanique et une grosse remorque pour faire une énorme récolte de racines de gentiane. 

Un beau saule marsault=Salix caprea, près du chalet de la Maisterière, trône sur les murs d'une petite ruine.

Ci-dessous quelques champignons rencontrés au cours de cet après-midi de détente à travers prairie et forêt de la route des montagnes d'Ugine.

Trois champignons comestibles : Marasmius oreades=Marasme des oréades, Coprinus comatus=Coprin chevelu, Clitocybe odora=Clitocybe odorant.

Quelques champignons non comestibles : Echinoderma aspérum=Lépiote à écailles, Hébéloma crustiniliforme=Hébélome croute de pain, Hebeloma laterinum = Hébélome Belle-Hélène, Lepiota cristata=Lépiote crêtée, Lyophyllum connatum=Lyophylle en touffe, Lyophyllum decastes=Tricholome agrégé, Mycena inclinata=Mycène incliné, Psathyrella multipedata=Psathyrelle e touffe, Lactarius torminosus=Lactaire à toison, Vascellum pratense=Vesse de loup des prés, Lycoperdon piriforme=Vesse de loup en forme de poire , Hygrophorus discoxanthus=Hygrophore à disque jaune

La nature est belle et généreuse, apprenons à la connaître.

                                                                Odette